SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質服務。
電子鼻進行豬里脊肉貨架期評價測試
智能感官評價技術即采用電子眼、電子鼻、電子舌模擬人的眼、鼻、舌從而對肉制品的外觀、氣味以及味道進行檢測從而做評價判斷。我們可以先從電子鼻著手，來分析探究下豬肉里脊的貨架期。
一、 電子鼻檢測
1、樣品測試時間：9天
2、樣品前處理：每個樣品共做3個平行樣,分別稱量一定量豬肉樣品于電子鼻專用頂空瓶中，使用PTFE隔墊密封，將準備好的樣品置于自動進樣器裝置上，待分析。
3、結果分析：
?主成分分析（PCA）：PCA是將采集到的氣味成分的種類和含量作為變量，通過向量變化以更直觀的形式體現(xiàn)樣品間的氣味組成差異。從PCA圖中可以看出，隨時間變化樣品氣味呈現(xiàn)一定變化趨勢，樣品第0-3天氣味比較接近，第4天樣品氣味發(fā)生較明顯改變。
?化合物定性：利用雙色譜柱雙保留指數(shù)在數(shù)據(jù)庫中進行檢索可對化合物進行定性。
通過軟件自帶化合物篩選功能，結合原始譜圖及PCA我們可以定性出樣品隨時間變化導致氣味變化的可能化合物，其中化合物3-羥基-2-丁酮、L-2-甲基丁醇和異丁醇在樣品存放第4天出現(xiàn)，且隨時間增長，含量逐漸增多，化合物丁醇在樣品第5天被檢出且隨時間變化含量增多，化合物2，3-丁二酮、乙醇、三甲胺在樣品在第4天左右含量變化比較明顯，且隨時間變化含量呈遞增趨勢。
?貨架期：
從儀器軟件的電腦圖中我們可以看出，樣品在第0-3天氣味變化比較平穩(wěn)，第4天是樣品發(fā)生氣味的突變點，樣品在第3-5天的變化比較明顯，第5天之后隨時間變化樣品氣味變化緩和，但整體的氣味變化呈上升的趨勢。
三、總結
綜上結果發(fā)現(xiàn)，豬里脊肉在冷藏期間隨著儲藏天數(shù)的增加，氣味和滋味會發(fā)生變化。電子鼻和電子舌的測試結果相同，都顯示樣品在第4天氣味和滋味發(fā)生了明顯的變化。本次探究只是利用電子鼻、電子舌進行貨架期測試。根據(jù)檢測目的選擇儀器自帶的模型可以進行樣品區(qū)分、質量控制、貨架期、模擬人工感官進行感官得分預測等等。
