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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官分析評(píng)價(jià)員的培訓(xùn)怎么進(jìn)行
通過(guò)了檢驗(yàn)而產(chǎn)生的候選評(píng)價(jià)員，要進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)的目的是向其提供感官分析基本技術(shù)與基本方法及有關(guān)產(chǎn)品的基本知識(shí)，以提高他們覺(jué)察、識(shí)別和描述感官刺激的能力，使最終產(chǎn)生的評(píng)價(jià)員能作為特殊的“分析儀器”產(chǎn)生可靠的評(píng)價(jià)結(jié)果。所有的培訓(xùn)均應(yīng)在專門的感官分析實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行。對(duì)候選評(píng)價(jià)員的基本要求是：
①候選評(píng)價(jià)員應(yīng)不斷提高對(duì)感官分析工作及培訓(xùn)重要性的認(rèn)識(shí)。
②候選評(píng)價(jià)員在任何時(shí)候都要客觀評(píng)價(jià)，不應(yīng)摻雜個(gè)人喜好和厭惡情緒。
③應(yīng)避免可能影響評(píng)價(jià)結(jié)果的外來(lái)因素。例如在評(píng)價(jià)味道或氣味時(shí)，在評(píng)價(jià)之前和評(píng)價(jià)過(guò)程中不能使用有氣味的化妝品，手上不得有洗手肥皂的氣味等。至少在評(píng)價(jià)前一小時(shí)不要接觸煙草和其他有強(qiáng)烈氣味和味道的東西。
培訓(xùn)的內(nèi)容有：
1.感官分析技術(shù)
①認(rèn)識(shí)感官特性。認(rèn)識(shí)并熟悉各有關(guān)感官特性，例如顏色、質(zhì)地、氣味、味道、聲響等。
②接受感官刺激的培訓(xùn)，應(yīng)培訓(xùn)評(píng)價(jià)員正確接受感官刺激的方法。例如在評(píng)價(jià)氣味時(shí)，應(yīng)淺吸不要深吸，并且吸的次數(shù)不要太多，以免嗅覺(jué)混亂和疲勞。對(duì)液體和固體樣品，當(dāng)用嘴評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)事先告訴評(píng)價(jià)員可吃多少，樣品在嘴中停留的大約時(shí)間，咀嚼的次數(shù)以及是否可以咽下。另外要告知如何適當(dāng)?shù)厥谝约皟纱卧u(píng)價(jià)之間的時(shí)間間隔。
2.感官分析方法
①差別檢驗(yàn)方法。學(xué)習(xí)并熟練掌握差別檢驗(yàn)的各種方法，這些方法包括：成對(duì)比較檢驗(yàn)、三點(diǎn)檢驗(yàn)、五中取二檢驗(yàn)、二一三點(diǎn)檢驗(yàn)、“A”-“非A”檢驗(yàn)等。
培訓(xùn)上述方法所使用的樣品應(yīng)體現(xiàn)由易到難、循序漸進(jìn)的方法。樣品最初可由水溶液給出，在有一定經(jīng)驗(yàn)后可用實(shí)際的食品或飲料替代，也可使用兩種成份的按不同比例混合的樣品。在評(píng)價(jià)氣味和味道差別時(shí)可變換與樣品的味道和氣味無(wú)關(guān)的樣品的外觀，以保證評(píng)價(jià)的客觀性。
②使用標(biāo)度的培訓(xùn)。向候選評(píng)價(jià)員介紹名義標(biāo)度、順序標(biāo)度、等距標(biāo)度和比率標(biāo)度的概念，并要求候選評(píng)價(jià)員在經(jīng)過(guò)練習(xí)后能熟練使用。
③設(shè)計(jì)和使用描述詞。首先向候選評(píng)價(jià)員介紹剖面的概念。然后向候選評(píng)價(jià)員提供一系列簡(jiǎn)單樣品并要求制訂出描述樣品感官特性的術(shù)語(yǔ)，特別是能將樣品區(qū)別的術(shù)語(yǔ)。
將產(chǎn)生的術(shù)語(yǔ)逐個(gè)研究討論并設(shè)計(jì)出至少包含10個(gè)術(shù)語(yǔ)的術(shù)語(yǔ)表。將這些術(shù)語(yǔ)應(yīng)用于每個(gè)樣品，并由候選評(píng)價(jià)員用標(biāo)度對(duì)樣品的特性強(qiáng)度打分，并最終由組織者用這些結(jié)果產(chǎn)生產(chǎn)品的剖面。
3.產(chǎn)品知識(shí)的培訓(xùn)
通過(guò)講解生產(chǎn)過(guò)程或到工廠參觀向候選評(píng)價(jià)員介紹所評(píng)價(jià)產(chǎn)品的基本知識(shí)。內(nèi)容包括：①商品學(xué)知識(shí)，特別是原料、配料和成品的一般的和特殊的質(zhì)量特征的知識(shí)。②有關(guān)技術(shù)，特別是會(huì)改變產(chǎn)品質(zhì)量特性的加工和貯藏技術(shù)。
