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SENSORY
DESIGN

FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設計的未來!

我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設備,如:體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務。

感官實驗室在食品企業(yè)中的重要性

發(fā)布時間:2023-08-30

隨著生活質(zhì)量的提高,食品營養(yǎng)和口味在人們選擇食物的過程中占據(jù)著越來越重要的地位。其中,食品的口味是評價食品質(zhì)量的重要因素,沒有人愿意買口味很差的食品。然而評價口味是一項很復雜的工作,不僅需要評價口味本身,還需要看消費者對這種口味的接受程度。從而,食品的口味、接受度、適口性、喜好度成為選擇評判食物越來越重要。因此如何科學、有效地進行感官品評,獲得口味最佳、最能適應大部分人群的食品,成為現(xiàn)代食品企業(yè)的工作重中之重。這一目標可以輔以感官分析系統(tǒng)(感官實驗室)實現(xiàn)。

國內(nèi)部分食品企業(yè)認為感官實驗室建設可有可無,有的根本就沒有專門的感官分析實驗室,而和做其他測試的實驗室合用、甚至用辦公室代替,行程相互干擾;專業(yè)的感官分析人員缺乏,有的就以其他測試的檢測人員代替,造成分析結(jié)果的可靠性降低。

因此,感官實驗室將對人在感官品評中的環(huán)境因素、心理因素和身體因素的影響最小化,極力保證食品感官品評結(jié)果的可靠性和真實性,為正確地評價食品感官屬性提供了一個非常好的平臺和支撐力量。下面簡單介紹一下感官分析系統(tǒng):

一、感官實驗室定位

(1)建設定位:符合感官分析實驗建設標準,滿足企業(yè)用于對食品原料、產(chǎn)品等的感官品質(zhì)進行分析評價并指導產(chǎn)品配方、工藝的確定或改進等。

(2)功能定位:食品及相關產(chǎn)品感官評價工作平臺。

二、功能區(qū)規(guī)劃

1.討論區(qū):品評人員進行討論或訓練

2.樣品制備區(qū):樣品的分裝、標識等前處理

3.感官評價區(qū):感官評價員對樣品進行分析