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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設計的未來!
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新!
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
同時,引入全新設備,如:體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等,
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基元語素在茶葉感官審評中的應用
1.通過基元語素構建基于感官認知規(guī)律和知識本體的術語框架
基元語素在茶葉風味感知研究中發(fā)揮著基礎性作用,是構建茶葉風味概念和感官術語的核心。從語素化的視角出發(fā),基本的感官概念由基元語素表征,組合術語的構詞基于基元語素構建。茶葉感官審評術語集是與茶葉感官屬性分類體系相對應的術語系統(tǒng)。為了使術語在人們交流茶葉感官品質(zhì)時以最佳的方式發(fā)揮作用,徹底改變過去感官特征只可意會、不可言傳的情況,在構建術語集的同時,必須強調(diào)術語的有序性,構建基于感官認知規(guī)律和知識本體的術語框架,即建立一個與概念系統(tǒng)相對應的術語系統(tǒng)。通過這個系統(tǒng)可加強對屬性內(nèi)在聯(lián)系的研究深度,明確基元語素所指征感官屬性之間的關系,進一步研究組合術語之間存在的內(nèi)在聯(lián)系和規(guī)律。
2.基于基元語素構建中國茶葉風味輪
風味輪技術能把所有人類感知到的屬性特征完整、系統(tǒng)并且具象地歸類,形成特定的結(jié)構和層次,是一種簡潔明了的圖形化術語框架結(jié)構,是研究感官術語間內(nèi)在聯(lián)系和規(guī)律的有效手段。目前風味輪繪制往往針對特定的食品開展,如黃酒、咖啡、紅酒、奶酪、雪茄、茶葉等,由該領域內(nèi)感官經(jīng)驗豐富的專家在對大量樣品感官評價的基礎上提出。風味輪對食品感官屬性定義具有指導作用,其包含的具體感官屬性可以理解為感覺的最小單元,這和茶葉感官術語的基元語素具有高度的共通性。本文通過對 GB/T 14487—2017《茶葉感官審評術語》中術語構成及語義的分析,提煉出茶葉感官術語基元語素,并結(jié)合茶葉感官審評實際經(jīng)驗,構建了中國茶葉顏色輪、滋味輪、香氣輪與總風味輪。