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1.煙臺(tái)小金星山楂果總黃酮含量與其感官及理化指標(biāo)相關(guān)性分析

作者：劉其聳 柳曉明 畢蕓杰 劉曉露 姚圣圣 趙玉平

摘要：山楂果是保健食品的主要原料,其大小等理化特性是人們消費(fèi)的主要依據(jù),但山楂果的主要活性成分總黃酮是否與消費(fèi)者的判斷相一致。以煙臺(tái)市小金星山楂果為材料,通過(guò)連續(xù)3年的跟蹤,發(fā)現(xiàn)山楂果總黃酮含量與山楂果單粒重、直徑、硬度等物理特征之間呈現(xiàn)極強(qiáng)的負(fù)相關(guān)性,表述為山楂果越小越硬,其總黃酮含量越高;而總黃酮與山楂果總酸、還原糖含量呈現(xiàn)極強(qiáng)的正相關(guān)性,即越酸、含糖越高,黃酮含量也越高;與山楂果汁電導(dǎo)率呈強(qiáng)的正相關(guān);與山楂果肉核比具有中等強(qiáng)度相關(guān)性,但關(guān)系也不明確。

關(guān)鍵詞：小金星;山楂果;總黃酮;理化指標(biāo);相關(guān)性;

年份：2021

2. 基于假設(shè)檢驗(yàn)和DOE優(yōu)化菇娘果感官的貯藏工藝

作者：杜宗烈 李杰

摘要：為確定菇娘果感官的最佳貯藏工藝,對(duì)菇娘果預(yù)冷失重量、未預(yù)冷失重量進(jìn)行獨(dú)立性檢驗(yàn)、正態(tài)性檢驗(yàn)(Anderson-Darling檢驗(yàn))、異常值檢驗(yàn)(Grubbs格拉布斯法)確定需要選用的假設(shè)檢驗(yàn)方法,然后利用多樣本Kruskal-Wallis檢驗(yàn)。結(jié)果表明,預(yù)冷處理后菇娘果失重量顯著降低,利用試驗(yàn)設(shè)計(jì)(DOE)中響應(yīng)曲面設(shè)計(jì)的中心復(fù)合表面設(shè)計(jì)對(duì)菇娘果貯藏溫濕度進(jìn)行優(yōu)化,使其感官度最高。得出結(jié)論,最佳貯藏條件是溫度為0℃,濕度為87.28%。在此條件下有95%概率感官度落在區(qū)間(79.698,82.843)。

關(guān)鍵詞：DOE;假設(shè)檢驗(yàn);菇娘果;貯藏工藝;

年份：2021

3. 模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化刺玫果蘋(píng)果低糖復(fù)合果醬配方

作者：李子晗 楊名春 李慶鵬 許靈媛 張智勇 李華 倪娜

摘要：以新鮮蘋(píng)果、刺玫果為原材料,制作一款低糖復(fù)合果醬。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)分作為響應(yīng)值,采用Box-Behnken響應(yīng)曲面試驗(yàn)設(shè)計(jì)考察了蘋(píng)果漿與刺玫果漿質(zhì)量比、白砂糖添加量、檸檬酸添加量、黃原膠添加量對(duì)低糖復(fù)合果醬產(chǎn)品感官評(píng)分的影響。結(jié)果表明,最佳配方為蘋(píng)果漿與刺玫果漿質(zhì)量比為1.23 (g/g)、白砂糖添加量為29.74%、檸檬酸添加量為0.27%、黃原膠添加量為0.20%。在此條件下制備的復(fù)合果醬產(chǎn)品具備良好的感官品質(zhì),與一般市售蘋(píng)果醬相比,其總糖含量可降低37.0%。

關(guān)鍵詞：刺玫果;低糖果醬;模糊數(shù)學(xué);感官評(píng)價(jià);響應(yīng)面法;

年份：2021

4. 軍用凍干蔬果的模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)研究

作者：陳曦蒙 杜鵬 穆慧玲 白霜 宋振耀 劉鵬 王若永

摘要：采用模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)方法,以色澤、形狀、氣味、口感、滋味為評(píng)價(jià)因素,對(duì)9種軍用凍干蔬果的感官品質(zhì)進(jìn)行了模糊數(shù)學(xué)判定。結(jié)果表明,9種軍用凍干蔬果感官品質(zhì)的模糊綜合感官評(píng)價(jià)得分從高到低依次為蘋(píng)果塊、大頭菜塊、菠蘿南瓜塊、草莓胡蘿卜塊、菠菜塊、西蘭花塊、黃桃塊、菠蘿胡蘿卜塊、樹(shù)莓塊。模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)方法能較客觀準(zhǔn)確地反映產(chǎn)品的感官品質(zhì),為軍用食品感官品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)提供一種參考方法。

關(guān)鍵詞：凍干蔬果;軍用食品;感官評(píng)價(jià);模糊數(shù)學(xué);

年份：2021

5.隴南主栽核桃品種青果低溫貯藏下感官品質(zhì)的變化

作者：鞏芳娥 虎云青 賈星宏

摘要：為了解隴南市主栽核桃品種的青貯特性,從而為核桃青貯保鮮提供技術(shù)方法和理論依據(jù),采用香玲、清香、晉龍1號(hào)、強(qiáng)特勒、混品(即元林、遼1、中林1號(hào)、元豐、香玲、清香的隨機(jī)搭配品)5個(gè)品種,以PE40自發(fā)氣調(diào)袋包裝,置于(0±1)℃的冷庫(kù)中存放,觀察貯藏期間核桃青果及果仁感官品質(zhì)的變化情況,以篩選出適于青貯的核桃品種。結(jié)果表明:清香核桃青果在貯藏期的第0～90天各感官品質(zhì)指標(biāo)均最佳且較穩(wěn)定;香玲、晉龍1號(hào)青果在貯藏期的第0～75天除青皮色澤褐變外,其余感官指標(biāo)均較好;強(qiáng)特勒青果在貯藏期的第0～75天除青皮不離皮外,其余各感官指標(biāo)均較好;貯藏第75天后,香玲、晉龍1號(hào)、強(qiáng)特勒青果外觀、果仁外觀及品質(zhì)均變差,失去商品特性;混品核桃青果在貯藏期的第0～90天各感官指標(biāo)均較差,貯藏第60天后不具有商品特性。單一品種的貯藏效果要好于混品;各品種的貯藏效果,以清香為最佳,香玲、晉龍1號(hào)次之,強(qiáng)特勒不宜青貯;清香青果的貯藏時(shí)間為90 d,香玲、晉龍1號(hào)青果的貯藏時(shí)間均為75 d。

關(guān)鍵詞：核桃;青果;低溫貯藏;感官品質(zhì);

年份：2018